Sastojci

Dostatno za 2kg bolonjeza

za 1. korak

• 5 žlica maslinovog ulja
• 2 ljubičasta luka
• 1 mrkva
• 5 režnja češnjaka
• ½ žlice soli
• 200 g bulgura
• 0.5 l povrtnog temeljca

za 2. korak

• 3 žlice bbq umaka
• 3 žlice zobenih
• 1 žlica začina za bolonjez ili grill meso
• 1 žlica paprike slatke
• 1 žličica papra
• 3 žlice leće
• 0.5 l povrtnog temeljca
• 0.2 l vina ( crno ili bijelo).

za 3. korak

• 150 g pšeničnog glutena
• 1 l povrtnog temeljca
• 2 žlice umaka od rajčice
• 1 žlica koncentrata od rajčice
• 2 lista lovora

Priprema

1. Na maslinovom ulju dinstajte sitno kosani luk, naribanu mrkvicu i češnjak. Lagano posolite da povrće brže ispusti tekućinu. Taj proces, za ovu količinu povrća, obično traje od 10 do 15 min.

---

2. Dodajte bulgur i podlijte s 0.5 l povrtnog temeljca. Promiješajte povremeno, a kad tekućina skroz ispari dodajte sve suhe sastojke iz drugog dijela i bbq umak, dobro promiješajte zatim podlijte opet temeljcem i vinom. Uz povremeno miješanje, na srednje jakoj vatri kuhajte sve dok tekućina ne ispari.

---

3. Umiješajte pšenični gluten i ostavite dvije do tri minute da se on lagano poveže sa smjesom i zatim ulijte preostali temeljac, umak i koncentrat od rajčice. Ubacite listove lovora i na srednje jakoj vatri povremeno promiješajte i kuhajte barem 30 minuta.  Slobodni ste ostaviti i malo dulje, ovisno o tome koliko gusti bolonjez umak želite, a isto tako možete dodavanjem temeljca ili vode prorijediti umak. Po želji začinite dodatno nekim začinima za pikantno.

Napomena

Kako biste postigli žvakastu teksturu morate koristiti isključivo pšenični gluten (100%). Kad biste koristili glutensko brašno (sadrži 75% glutena i 25% tipskog brašna) dobili biste više kremastu teksturu.