Sastojci

• 2 velika slatka krumpira (batata)
• 1 žlica maslinovog ulja
• 1 nasjeckani crveni luk
• 1 nasjeckana paprika
• 150 g kuhanog kukuruza
• 200 g kuhane kvinoje
• 300 g kuhanog slanutka
• 1 žlica čilija u prahu
• 1 žličica kumina
• 1/2 žličice dimljene paprike
• 1/2 žličice kajenske paprike
• Morska sol + papar po ukusu

Za quacamole umak

• 2 zrela avokada
• 1 ljubičasti luk
• 1 rajčica
• sok pola limuna
• sol, papar, maslinovo ulje

Priprema

1. Batat oprati, probosti vilicom i staviti u pećnicu sat vremena na 200 C, kada se ispeče izvaditi ga van i ostaviti 5 minuta, zatim prerezati na pola i malo vilicom zgnječiti i posoliti.

2. Za kvinoju s povrćem potrebno je skuhati kvinoju, a povrće zapržiti na malo maslinovog ulja. Nakon što je povrće izdinstano dodati mu kvinoju i začine, dobro promješati i posoliti.

3. Za guacamole zgnječiti avokado, a povrće sitno nasjeckati, sve skupa pomješati i dobro začiniti limunom, soli, paprom i maslinovim uljem.

4. Napuniti batat s kvinojom i povrćem i preko svega dodati i guacamole od avokada.