Veganska pastirska pita

Sastojci

Za pire krumpir:

  • 1,5 kg oguljenog krumpira
  • 3-4 žlice margarina ili veganskog maslaca
  • Sol i papar

Za punjenje:

  • 1 žlica maslinovog ulja
  • 1 srednji luk, rezan na kockice
  • 2 režnja češnjaka, protisnuto
  • 2 žlice koncentrata rajčice (opcionalno)
  • 1 prstohvat soli
  • 1 prstohvat papra
  • 1 1/2 šalica nekuhane smeđe ili zelene leće, isprane i ocijeđene
  • 4 šalice povrtnog temeljca
  • 2 žličice svježeg timijana ili 1 žlicica sušenog timijana
  • 250-300 grama smrznutog miješanog povrća: grašak, mrkva, mahune i kukuruz

Priprema

1. Dok pripremate pire, zagrijte pećnicu na 218 C i lagano pouljite pekač veličine 33×23 cm ili sličan u koji ćete poslije složiti pastirsku pitu. Narežite krumpire, stavite u lonac, prekrijte vodom, obilato posolite i pustite da na srednjoj vatri krčkaju 20-30 minuta dok ne postanu skroz mekani. Nakon kuhanja ocijedite i prebacite u zdjelu a zatim ih gnječilicom dobro ugnječite. Dodajte margarina ili veganskog maslaca po želji i začinite soli i paprom. Lagano prekrijte i ostavite pire sa strane dok pripremite punjenje.

2. Na srednjoj vatri dinstajte luk i češnjak na maslinovom ulju dok lagano ne posmeđe i postanu karamelizirani, cca 5 minuta. Dodajte koncentrat rajčice (opcionalno) i prstohvat soli i papra. Zatim dodajte leću, temeljac, timijan i miješajte. Pustite da prokipi a zatim poklopite lonac, smanjite vatru da se krčka i nastavite kuhati dok leća ne omekani (35-40 minuta).

3. Nakon što je leća omekanila, otklopite i ostavite da još malo krčka otklopljeno. Često miješajte i pustite da višak tekućine ispari. U zadnjih deset minuta kuhanja dodajte zamrznuto povrće, promiješajte i poklopite da se okusi bolje prožmu.

4. OPCIONALNO: Da bi zgusnuli punjenje, možete dodati 2-3 žlice pirea u njega i promiješati. Alternativno, izgrabiti pola punjenja i u njega mutilicom umiješati 2 žlice kukuruznog škroba ili aru praha, a zatim vratiti u lonac i mutilicom miješati dok se ne zgusne.

5. Isprobajte i dodajte začina po želji. Zatim prebacite punjenje u protvan, po vrhu pažljivo stavite pire. Pire izgledite i dodajte malo soli i papra. Pecite 10-15 minuta dok pire lagano ne posmeđi na vrhu.

Napomena:  Ostavite da se prohladi prije posluživanja. Što duže stoji nakon pečenja, to će se više zgusnuti. cool briefly before serving. The longer it sits, the more it will thicken. Let cool completely before covering, and then store in the fridge for up to a few days. Reheats well in the microwave.

Izvor: Minimalist Baker