1. Dok pripremate pire, zagrijte pećnicu na 218 C i lagano pouljite pekač veličine 33×23 cm ili sličan u koji ćete poslije složiti pastirsku pitu. Narežite krumpire, stavite u lonac, prekrijte vodom, obilato posolite i pustite da na srednjoj vatri krčkaju 20-30 minuta dok ne postanu skroz mekani. Nakon kuhanja ocijedite i prebacite u zdjelu a zatim ih gnječilicom dobro ugnječite. Dodajte margarina ili veganskog maslaca po želji i začinite soli i paprom. Lagano prekrijte i ostavite pire sa strane dok pripremite punjenje.

2. Na srednjoj vatri dinstajte luk i češnjak na maslinovom ulju dok lagano ne posmeđe i postanu karamelizirani, cca 5 minuta. Dodajte koncentrat rajčice (opcionalno) i prstohvat soli i papra. Zatim dodajte leću, temeljac, timijan i miješajte. Pustite da prokipi a zatim poklopite lonac, smanjite vatru da se krčka i nastavite kuhati dok leća ne omekani (35-40 minuta).

3. Nakon što je leća omekanila, otklopite i ostavite da još malo krčka otklopljeno. Često miješajte i pustite da višak tekućine ispari. U zadnjih deset minuta kuhanja dodajte zamrznuto povrće, promiješajte i poklopite da se okusi bolje prožmu.

4. OPCIONALNO: Da bi zgusnuli punjenje, možete dodati 2-3 žlice pirea u njega i promiješati. Alternativno, izgrabiti pola punjenja i u njega mutilicom umiješati 2 žlice kukuruznog škroba ili aru praha, a zatim vratiti u lonac i mutilicom miješati dok se ne zgusne.

5. Isprobajte i dodajte začina po želji. Zatim prebacite punjenje u protvan, po vrhu pažljivo stavite pire. Pire izgledite i dodajte malo soli i papra. Pecite 10-15 minuta dok pire lagano ne posmeđi na vrhu.

Napomena:  Ostavite da se prohladi prije posluživanja. Što duže stoji nakon pečenja, to će se više zgusnuti. Ostavite da se potpuno ohladi prije nego stavite u hladnjak gdje može stajati nekoliko dana. Ostatke možete zagrijati u mikrovalnoj pećnici.

Izvor: Minimalist Baker