Sastojci

( za okrugli pleh promjera 30 centimetara)

• 200 g slanutkovog brašna
• 600 ml vode
• 1 žličica soli (ili manje/više po želji)
• 8 žlica maslinovog ulja
• Po želji: ružmarin i papar pri serviranju

Priprema

1. Pomiješajte u posudi vodu, slanutak i sol. Na površini će se stvoriti pjenica, nju pokupite i maknite iz smjese. Pokrijte smjesu i ostavite ju na sobnoj temperaturi da odstoji. To može biti oko 3 sata, 5 sati, 8 do maksimalno 9 sati ili cijelu noć. Zbunjujuće, znam, ali eto ne slažu se u Italiji oko toga pa ćete tako naići na oprečne informacije, no radi se o tome da će dulje vrijeme stajanja doprinijeti većoj fermentaciji od kraćeg. Nekima je zato draže da kraće stoji i smatraju da je tako lakše probavljiva. Vi učinite kako želite, po mom iskustvu, a probala sam ju pustiti da odstoji i kraće i dulje, razlika u okusu je neprimjetna.

2. Kad je odstojala, upalite pećnicu na 250°C i stavite pleh da se kratko ugrije. Tako ugrijanog izvadite van, ulijte u njega maslinovo ulje, da se lijepo rasprostrani po cijeloj površini i na to smjesu brašna i vode. Lagano promiješajte da se ulje pomiješa sa smjesom i po želji dodajte ružmarin.

3. Vratite u pećnicu i pecite prvih 10 minuta na samom dnu pećnice, bez rešetke koju pustite na sredini. Time postižemo efekt sličan peći na drva. Zatim ju oprezno prebacite na rešetku u sredinu i pecite još 10 minuta.

4. Kad je farinata poprimila predivno zlatnu boju i hrskavu površinu, izvadite ju, po želji začinite paprom i režite odmah toplu i servirajte. Naime, ona se jede dok je jako topla.