Curry od slanutka s bulgurom i prženim tofuom

Sastojci

1 velika žlica kokosovog ulja za kuhanje i pečenje
½ žličice himalajske soli
1 dcl kokosovog mlijeka
1 dcl sojinog vrhnja
1 mala žličica đumbira u prahu
1 mala žličica kurkume
300 g kuhanog slanutka ( za brzu pripremu može se koristiti i slanutak iz konzerve )
150 g kukuruza šećerca
1 velika mrkva
½ male žličice kajenskog papra
5 režnjeva svježeg češnjaka
2 velika crvena luka
1 svežanj svježeg peršina ( opcionalno može i sušeni )
1 pakiranje svježeg tofua

luk i češnjak sitno nasjeckati, mrkvu narezati na kolutove
na kokosovom ulju kratko propržiti luk te ga posuti solju, kajenskim paprom i đumbirom
dodati nasjeckani češnjak i mrkvu i dinstati na laganoj vatri 5-7 min uz povremeno miješanje
zaliti vodom tek toliko da pokrije, dodati kurkumu i pustiti za zavrije ( možete koristiti i povrtni temeljac )
smanjiti vatru ( ili drugi izvor topline koji koristite ), poklopiti i kuhati na minimumu dok mrkva ne omekša
dodati slanutak, kukuruz, kokosovo mlijeko i rižino vrhnje i kada zavrije još malo prokuhati
maknuti s vatre i prije posluživanja ukrasiti peršinom
tofu narezati na kockice, posoliti, popapriti i pržiti na vrućem ulju do zlatnosmeđe boje
kada je tofu pečen, prebaciti ga u zdjelu i papirnatim ručnikom odstraniti višak ulja; na taj način ostaje hrskav

Bulgur je ovdje prilog i potrebno ga je skuhati i procijediti

zagrijati žlicu maslinovog ulja, dodati žlicu Vegete ili mješavine začina za povrće, umiješati ocijeđeni bulgur ili rižu, dobro promiješati i pri serviranju posuti svježim peršinom