“Panang” curry

Sastojci

1 veliki crveni luk ( možete koristiti i ljubičasti ili mladi sezonski )
5 režnja češnjaka
300 g mrkve
1 manja tikvica
1 velika crvena paprika
1 mala chilli papričica
1 žlica curry začina
1 žlica kurkume
2 žlice soli
cca 50 g paste od rajčice
4 dcl povrtnog temeljca
1 limenka kokosovog mlijeka ili ½ limenke kokosove kreme
2 žlice javorovog sirupa
100 g maslaca od kikirikija
200 g svježeg tofua
1 velika šaka sitno nasjeckanog peršina
300 g Basmati riže ( odlična kod jela gdje se riža kuha samostalno i služi kao podloga za serviranje ili prilog ) ili kvinoje

Krupno nasjeckati luk, mrkvu na kolutove, češnjak na sitnije, tikvicu na komadiće, papriku na trakice i tofu na kockice
Luk, mrkvu i papriku pirjajte desetak minuta na laganoj vatri
Dodajte češnjak i tikvice i još kratko propirjajte
Dodajte povrtni temeljac i začine i pustite da malo prokuha na laganoj vatri dok mrkva malo ne omekša
Dodajte tofu, pastu od rajčica i kokosovo mlijeko
Kad još jednom provrije, dodajte javorov sirup, maslac od kikirikija i peršin, dobro promiješajte i pustite još minutu dvije da se krčka kako bi se svi okusi sjedinili

POSLUŽITE S RIŽOM ILI KVINOJOM