Kroketi od kruha u umaku od šampinjona

Sastojci za umak

  • 3 velike žlice kokosovog ulja za kuhanje i pečenje
  • ½ žličice himalajske soli
  • 2 dcl sojinog vrhnja za kuhanje
  • 1 dcl kokosovog mlijeka
  • 1 mala žličica kokosovog brašna
  • 5 šaka smeđe riže ( opcionalno bulgur, mi jako volimo bulgur 🙂 )
  • 2 male žličice Vegete ili mješavine začina za juhu
  • ½ male žličice timijana ( majčina dušica )
  • ½ male žličice crnog papra
  • 5 režnjeva svježeg češnjaka
  • 1 veliki crveni luk 
  • 500 g svježih šampinjona ( opcionalno mogu i bukovače ili portobelo, dapače! )
  • 1 svežanj svježeg peršina ( opcionalno može i sušeni )

Sastojci za krokete

  • 250 ml bademovog mlijeka ( opcionalno može i sojino, zobeno ili rižino )
  • 3 žlice krušnih mrvica ( kod kupovine pripaziti da ne sadrže sirutku! )   
  • ½ žličice himalajske soli
  • 250 g starog kruha ( idealno kada koristite ostatke )
  • 5 žlica aquafabe ( tekućina iz konzerve slanutka )
  • 1 svežanj svježeg peršina ( nasjeckati na sitno )

Priprema umaka

  • na kokosovom ulju kratko propržiti luk i češnjak te posuti solju, paprom i timijanom
  • dodati nasjeckane šampinjone i dinstati na laganoj vatri 5-7 min uz povremeno miješanje
  • zaliti vodom tek toliko da pokrije i pustiti za zavrije ( možete koristiti i povrtni temeljac )
  • smanjiti vatru ( ili drugi izvor topline koji koristite ), dodati 1 malu žlicu Vegete ili mješavine začina za juhu, poklopiti i kuhati na minimumu dok se voda malo ne reducira
  • u šalici izmiješati 1 malu žlicu kokosovog brašna sa malo vode dok ne dobijete smjesu sličnu grizu, dodati u umak, promiješati i pustiti da zavrije ( ovo se koristi za gustoću, a kokosovo brašno daje vrlo finu teksturu i blagi okus kokosa u tragovima koji se izvrsno sljubljuje s gljivama općenito )
  • dodati kokosovo mlijeko i još malo kuhati dok tekućina ne ispari
  • dodati vrhnje, dobro promiješati i pustiti da zavrije
  • ugasiti vatru i umiješati prethodno nasjeckani peršin

Priprema kroketa

  • rukama izmrviti tost/kruh na sitno
  • zagrijati mlijeko na visoku temperaturu ( tik do vrenja ) i njime preliti kruh te pustiti da se ohladi
  • sitno nasjeckati peršin i pomiješati ga s aquafabom
  • dodati smjesi kruha i mlijeka
  • u smjesu dodati krušne mrvice i rukama umijesiti smjesu za krokete
  • ako je smjesa presuha dodati još malo mlijeka i obrnuto; ako je previše vodenasta, dodati još krušnih mrvica
  • rukama oblikovati okruglice i pržiti na ulju sa svih strana dok ne poprime zlatnosmeđu boju ( ako ste osjetljivi na prženo, krokete je moguće ovako pripremiti i u fritezi na vrući zrak )

Priprema riže

Riža je ovdje prilog i potrebno ju je skuhati i procijediti

  • zagrijati žlicu kokosovog ulja, dodati žlicu Vegete, umiješati ocijeđenu rižu, dobro promiješati i pri serviranju posuti svježim peršinom

Izvor: Maja Jambrišak

U kategoriji: