Kroketi od kruha u umaku od šampinjona
Sastojci za umak
- 3 velike žlice kokosovog ulja za kuhanje i pečenje
- ½ žličice himalajske soli
- 2 dcl sojinog vrhnja za kuhanje
- 1 dcl kokosovog mlijeka
- 1 mala žličica kokosovog brašna
- 5 šaka smeđe riže ( opcionalno bulgur, mi jako volimo bulgur 🙂 )
- 2 male žličice Vegete ili mješavine začina za juhu
- ½ male žličice timijana ( majčina dušica )
- ½ male žličice crnog papra
- 5 režnjeva svježeg češnjaka
- 1 veliki crveni luk
- 500 g svježih šampinjona ( opcionalno mogu i bukovače ili portobelo, dapače! )
- 1 svežanj svježeg peršina ( opcionalno može i sušeni )
Sastojci za krokete
- 250 ml bademovog mlijeka ( opcionalno može i sojino, zobeno ili rižino )
- 3 žlice krušnih mrvica ( kod kupovine pripaziti da ne sadrže sirutku! )
- ½ žličice himalajske soli
- 250 g starog kruha ( idealno kada koristite ostatke )
- 5 žlica aquafabe ( tekućina iz konzerve slanutka )
- 1 svežanj svježeg peršina ( nasjeckati na sitno )
Priprema umaka
- na kokosovom ulju kratko propržiti luk i češnjak te posuti solju, paprom i timijanom
- dodati nasjeckane šampinjone i dinstati na laganoj vatri 5-7 min uz povremeno miješanje
- zaliti vodom tek toliko da pokrije i pustiti za zavrije ( možete koristiti i povrtni temeljac )
- smanjiti vatru ( ili drugi izvor topline koji koristite ), dodati 1 malu žlicu Vegete ili mješavine začina za juhu, poklopiti i kuhati na minimumu dok se voda malo ne reducira
- u šalici izmiješati 1 malu žlicu kokosovog brašna sa malo vode dok ne dobijete smjesu sličnu grizu, dodati u umak, promiješati i pustiti da zavrije ( ovo se koristi za gustoću, a kokosovo brašno daje vrlo finu teksturu i blagi okus kokosa u tragovima koji se izvrsno sljubljuje s gljivama općenito )
- dodati kokosovo mlijeko i još malo kuhati dok tekućina ne ispari
- dodati vrhnje, dobro promiješati i pustiti da zavrije
- ugasiti vatru i umiješati prethodno nasjeckani peršin
Priprema kroketa
- rukama izmrviti tost/kruh na sitno
- zagrijati mlijeko na visoku temperaturu ( tik do vrenja ) i njime preliti kruh te pustiti da se ohladi
- sitno nasjeckati peršin i pomiješati ga s aquafabom
- dodati smjesi kruha i mlijeka
- u smjesu dodati krušne mrvice i rukama umijesiti smjesu za krokete
- ako je smjesa presuha dodati još malo mlijeka i obrnuto; ako je previše vodenasta, dodati još krušnih mrvica
- rukama oblikovati okruglice i pržiti na ulju sa svih strana dok ne poprime zlatnosmeđu boju ( ako ste osjetljivi na prženo, krokete je moguće ovako pripremiti i u fritezi na vrući zrak )
Priprema riže
Riža je ovdje prilog i potrebno ju je skuhati i procijediti
- zagrijati žlicu kokosovog ulja, dodati žlicu Vegete, umiješati ocijeđenu rižu, dobro promiješati i pri serviranju posuti svježim peršinom
Izvor: Maja Jambrišak
